5月10日第五屆中國火鍋出品大賽--特色火鍋賽（濟(jì)南站）來啦！
2024-03-30
作者：編輯各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（飲食、餐飲）行業(yè)協(xié)會(huì)、各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)：
為推動(dòng)我國火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，保持火鍋產(chǎn)業(yè)持續(xù)繁榮，提升火鍋烹飪技藝，發(fā)現(xiàn)火鍋烹飪?nèi)瞬?，展示全國各地域特色火鍋文化，促進(jìn)行業(yè)交流，提升企業(yè)出品質(zhì)量，豐富火鍋出品創(chuàng)新，創(chuàng)造新的餐飲消費(fèi)增長點(diǎn)，從而更好地滿足人民群眾消費(fèi)需求，中國烹飪協(xié)會(huì)定于5月10日-11日在山東舉辦第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽（濟(jì)南站）。具體安排如下：
一、組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：中國烹飪協(xié)會(huì)
承辦單位：中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)、山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)
協(xié)辦單位：高博中貿(mào)國際會(huì)展（山東）有限公司
二、大賽主題
匠心傳承 開拓創(chuàng)新
三、時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：5月10日-11日(10日上午報(bào)到，11日比賽)
地點(diǎn)：山東國際會(huì)展中心（濟(jì)南槐蔭區(qū)）
四、賽項(xiàng)設(shè)置
（一）比賽項(xiàng)目
1.比賽為團(tuán)隊(duì)賽，設(shè)火鍋宴席和火鍋套餐兩個(gè)賽項(xiàng)。
2.參賽團(tuán)隊(duì)以單位組隊(duì)形式報(bào)名參賽，每隊(duì)2-3人。
（二）比賽內(nèi)容
1.火鍋宴席賽項(xiàng)：參賽團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一桌8人火鍋宴席（由鍋底、蘸料、涮品、小吃、飲品、涼菜組成，附涮品成熟時(shí)間說明），并介紹宴席名稱、作品搭配及出品理念，比賽時(shí)間為60分鐘。
（1）鍋底：制作1款特色鍋底。
（2）蘸料：制作至少1款特色蘸料。
（3）涮品：制作6款涮品，其中肉類涮品1款，其它涮品5款。
（4）小吃：制作1款小吃。
（5）飲品：制作1款飲品。
（6）涼菜：制作2款涼菜。
2.火鍋套餐賽項(xiàng)：現(xiàn)場(chǎng)展示一套人均消費(fèi)80-100元的4人商務(wù)套餐（含涮品成熟時(shí)間說明），比賽時(shí)間為30分鐘。
（三）相關(guān)說明
比賽用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護(hù)的動(dòng)植物，不違規(guī)使用添加劑。
五、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
（一）火鍋宴席賽項(xiàng)：按準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生10分、單品造型15分、整體造型15分、涮品搭配組合15分、宴席主題介紹10分、味道質(zhì)感30分、涮品成熟說明5分進(jìn)行評(píng)判，總分100分，比賽相關(guān)細(xì)則現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。
（二）火鍋套餐賽項(xiàng)：按套餐設(shè)計(jì)10分，單品造型15分，整體造型15分、搭配組合15分、套餐適應(yīng)性10分、味道質(zhì)感30分、涮品成熟說明5分進(jìn)行評(píng)判，總分100分，比賽相關(guān)細(xì)則現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。
（三）評(píng)審團(tuán)：由注冊(cè)裁判員（評(píng)分占比60%）和大眾評(píng)審（餐飲行業(yè)專家、上下游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)、知名媒體等，評(píng)分占比40%）組成。
六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
（一）火鍋宴席賽項(xiàng)
1.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：按參賽團(tuán)隊(duì)成績?cè)O(shè)特金獎(jiǎng)5%、金獎(jiǎng)25%、銀獎(jiǎng)40%，銅獎(jiǎng)30%，頒發(fā)證書、獎(jiǎng)牌。
2.宴席獎(jiǎng)：按宴席整體造型、搭配組合、宴席主題介紹和味道質(zhì)感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌宴席”證書。
（二）火鍋套餐賽項(xiàng)
1.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：按參賽團(tuán)隊(duì)成績?cè)O(shè)特金獎(jiǎng)5%、金獎(jiǎng)25%、銀獎(jiǎng)40%，銅獎(jiǎng)30%，頒發(fā)證書、獎(jiǎng)牌。
2.套餐獎(jiǎng)：按套餐設(shè)計(jì)、整體造型、搭配組合、套餐適應(yīng)性和味道質(zhì)感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌套餐”證書。
（三）對(duì)在賽事組織工作中表現(xiàn)優(yōu)異的省、市協(xié)會(huì)、企業(yè)授予“第五屆中國火鍋出品大賽—特色火鍋賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”。
七、參賽報(bào)名
（一）參賽要求
1.參賽對(duì)象：全國火鍋企業(yè)，火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)，具有火鍋出品研發(fā)能力的餐飲企業(yè)、職業(yè)院校。
2.參賽單位需提供企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或法人證書。
（二）參賽說明
1.本屆大賽不收取參賽費(fèi)，參賽團(tuán)隊(duì)交通、食宿自理。
2.報(bào)名須知：參賽團(tuán)隊(duì)需在4月20日前按照要求填寫、提交報(bào)名表（見附件），并發(fā)送至ccas_hotpot@163.com，參賽確認(rèn)以主辦單位通知為準(zhǔn)。
八、聯(lián)系方式
中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)：康斕 13810663309
山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)：馬繼盛 13906401752
附件：第五屆中國火鍋出品大賽—特色火鍋賽（濟(jì)南站）報(bào)名表
