近日，鋪天蓋地的積極訊息開始向我們傳來，復工復產(chǎn)正在逐步有序恢復，國內疫情已正式進入“恢復期。我們在感慨國內制度優(yōu)越的同時，也該與疫情做個徹底了結了。前段時間，社會公知似乎快要遺忘了這個群體——餐飲人。吃野味被認為是疫情源頭致使大多餐飲人有口難言，一顆老鼠屎壞了一鍋粥，非良態(tài)的野味餐飲做下的惡果卻令良態(tài)餐飲業(yè)苦不堪言……

在人命關天的時候，他們捐資捐物，社會責任感爆棚；在國家有難的時候，他們克己奉公，力爭穩(wěn)崗穩(wěn)員。盡最大努力維持國泰民安是他們，錢包日漸變空難以存活是他們。然而除了湖北武漢，現(xiàn)在該業(yè)態(tài)全行業(yè)已成為疫情癥候群的“重災區(qū)”。

3月2日，中飯協(xié)研究院基于大量市場調研數(shù)據(jù)發(fā)布了《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》，餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀可以用五個字形容——“全方位受創(chuàng)”，各項數(shù)據(jù)確實看的每位餐飲人都心頭一緊。

目前有超七成門店停擺，復市餐企門店僅為一成左右；營業(yè)額整體同比下降超九成，現(xiàn)金回流艱難；客流量同比下降超九成，客單價同比下降超六成，餐企開源路徑不暢；餐企承受固定支出重壓，虧損嚴重……

英雄不會被現(xiàn)實打敗，還會用實力說話。即便當前多重壓力和不確定性給大多餐企營收、效益帶來成本壓力和損失。但事實證明，在整個疫情危機之下，成規(guī)模的品牌餐企相較單店表現(xiàn)出更高的顧客黏度與較高抗風險能力。

從一開始西貝面臨危機，賈國龍在網(wǎng)絡發(fā)布《西貝賈國龍：疫情致2萬多員工待業(yè)貸款發(fā)工資也只能撐3月》該文章，一舉引起重視，很快獲得銀行1.2億元流動資金，還能“再撐三個月”，當大家紛紛感動之余紛紛前去訂餐支持時，收到西貝提前準備好的外賣字條更是令人贊嘆不已。

老鄉(xiāng)雞束從軒手撕聯(lián)名信；眉州東坡王剛一邊公益一邊自救，“我雖水深火熱，但必奮不顧身。寧愿戰(zhàn)死商場，也不坐等結果，再難也不會等死”……大家都說會哭的孩子有奶吃，但是這僅僅是“哭窮”嗎，只是他們面臨災禍危機勇于揭短勇敢站出來了，這不僅僅是融資期冀，更是一份責任與擔當，畢竟手底下成千上萬的員工還在嗷嗷待哺呢。
 

出乎所有人的預判，但是活了。這就是事實，實在值得我們深思。大好市場并不是等來的，是讓人去主動作為的。不變就是一潭死水，做了，才會使一潭死水變活。想盤活疫后餐飲市場，就要先下手為強。做出超市場預期行為，才能領占食材市場先機。

勇于創(chuàng)新，勇于改變。餐飲界一直有句話：一成不變，就是等死。及時調整業(yè)務重心。面臨更大規(guī)模競爭的同時，也象征他們將面臨更多機遇。企業(yè)主真正把商業(yè)環(huán)境從表象到根源研究透徹才能“圈好自己那一分二畝地”打好這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。

目前各省市區(qū)火鍋餐飲企業(yè)已經(jīng)在國家政策支持下，陸續(xù)復工了。不管您是損失巨大，吸取教訓有所成長，準備把2020好好活下去；還是避開雷區(qū)，謀求到了符合企業(yè)個性的自救方式，都需要重新好好思索一下未來該怎么走了。

連西貝都要重新評估上市可能性了，你還在坐以待斃嗎？

復工在即，摒棄不良情緒，抓緊行動起來吧!疫后恢復期選擇一家好的渠道平臺至關重要，你不動，別人卻已虎視眈眈了。疫后市場就是這樣，蛋糕只有一塊，最終瓜分到自己手中還剩多少就不好說了。

洋得利參加中貿(mào)2020全年火鍋展，畢氏3地巡展，清遠一斤、坤泓機械、興瑞商貿(mào)等緊跟齊魯火鍋節(jié)步伐……
 

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